（総社　　秋山　直美）

 

 

●良かった点

　・総社の地形、風土、歴史等リサーチすることから始まったメニュー作り。沢山の方とお話しし、皆さんに丁寧に教えていただいて、知らずに暮らしていた総社のことを知るよい機会をいただきました。

　・普段何気に口にしている食材。製造過程を知ることが出来たり、生産者のこだわりや

　　後世に伝える努力など知り、大切にしていきたいという想いが強くなりました。

　・パンワールド総社ということで、ふなミンチを洋風メニューにしたり、玉豆腐をデザートにしたり発想を変えることで沢山の方に興味を持っていただけました。

　・参加して下さった方からも「美味しかった」「近くでこんな料理教室が開催されるのはいいことだと思う」「変わった料理がいただけて良かった」「また家で作ってみたい」と　感想もいろいろいただきました。

　・メニューごとに食材を分けていたので、わかりやすかったと言われました。

　・終了した料理教室の地域リーダー(三宅)さんからアドバイスをいただいていたので助かりました。

　・当日の朝、開始前に地元の栄養改善のメンバーさんや2月に料理教室をされる笠岡大島の方が準備の応援をしてくださったので時間通りにスタートでき助かりました。

　・グループで参加される方がいらっしゃったので、定員オーバー。見学（会費徴収）として参加していただけたので希望者の皆さんに参加していただくことができました。

　・食事中に食材の説明（地域リーダー）、生産者、郷土館の館長さん、伝承食材の復活に取り組んでいらっしゃる方々にお話をしていただいたので時間が有効に使えました。

 

●改善点

・撮影用に器を用意するのを忘れていて、写真が味気ない物になって残念でした。

・参加者の方から。時間がオーバーしてしまったので、開始時間を早くして欲しいと言われました。参加人数が多かったので作るのに時間がかかってしまったようです。

・持ち帰り用の袋を用意してることが参加者皆さんに伝わっていなかったので、無理をして食べられていたようでした。

・当日サポートしてくださる方に、事前にいただいたメニューを見ていただいていると

　先生のサポートがよりスムーズにしていただけたと思いました。

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総社リーダー　　住田美千代

総社の郷土料理を考えたとき、最初に浮かんだのが「フナミンチ」。私は関東から嫁いできたので実際には郷土料理として食べたことはないが、話の折にフナミンチはよく耳にしていました。そもそも魚が苦手なのでどうなることかと心配でした。現在総社では、パンワールドが展開されていて、たくさんのパンの専門店があります。そこでフナミンチがパンにあった料理にならないかと考えてみました。フナミンチの種を作りそこから2種類のメニュー「フナミンチのサモサ」「フナミンチと根菜のカレースープ」を作りました。総社でこだわりを持って営業されている丸み麹本店の麦麹味噌を使ったデップで地元の特産であるセロリのステックサラダをもう一品添えました。そして、山口豆腐店の玉豆腐と秋山麹店の赤米甘酒のお汁粉とヘルシーなデザートでしめました。他の地域の教室に参加できなかったので、はらはらしながらも総社なりに精一杯挑戦しました。村田裕子先生監修のもとフナミンチも美味しく頂けたと思っています。参加者の皆さんも満腹で喜んでいただけたようです。

 

◆良かった点

・早くから満員御礼になり、集客に力を注がないで済む分、当日の打ち合わせに時間を割くことができました。

・当日の配布物を集めるのに自分自身がいろいろなお店を知ることができました。

・まちかど郷土館の館長浅野さんに事前にお願いして、総社の郷土料理についてお話していただけてより深く知るきっかけになったと思います。

・若いお母さんが参加してくれたので、子どもたちに少しでも伝えてくれる事と嬉しく思います。

・山陽新聞社さんが取材してくださったので、この活動が少しでも知ってもらえるのではないかと思います。

・持ち帰り用のジップロックを用意していただきとても助かりました。

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講師　村田裕子

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総社は備中地域のほぼ真ん中に位置し、食材に関しては何でも揃い、外食でも注目度の高い店も多く、食に関しては恵まれた地域といえる。

　料理教室では昔から食べ続けられてきたフナミンチ、玉豆腐を使ったメニューにスポットをあて、総社の新しい動き「パンワールド」とコラボさせ、他の地域との差別化をはかり、若い世代にも興味をもってもらえるようにという意図で洋風のメニュー構成とした。　

　ただし、フナミンチに関しては参加者はほぼ総社の出身ながら、日常食に取り入れている人は少なく、このままでは需要と供給のバランスがとれないままでいくと、近い将来は忘れられてしまう食材のひとつになるかもしれない。　

　玉豆腐に関しては、昔から地域ではメジャーで、今も手に入れやすい食べ物であるが、ふだん使いには冷奴や湯豆腐などで食べられることがほとんどである。
　これらの食材を次の時代に伝えるためには、新しい郷土料理としてのレシピを伝えるだけではなく、イベント（お祭り）やパン屋さんのイートインメニューなど、中食にとどまらず、外食も巻き込んだ活動に委ねられているのではないかと思う。

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備中を美味しく食べよう倶楽部　浅原真弓

 

総社の料理教室はなんといってもフナ飯であるが、若い人には人気がなく　材料のフナミンチも中々普段には手に入らい食材となっている。

ここ最近の総社のパンブームとフナ料理をどうに形にならないものか、色々と工夫がされて

いて面白い料理教室となった。

また、総社では当たり前の丸豆腐や甘酒をどう料理に活かすのかも、ワクワクしながらできる。　観光スポットも多く観光客の多い総社にとって、もっと食材や郷土料理をPRすべきだと感じる。総社らしい料理（郷土料理にかぎらないが）で、風景と食が一体化すれば、もっと滞在時間も増えるのではないだろうか。

今年から山手セロリーの生産を市をあげてしていると聞くが、もっと地産地消をかかげ、飲食店への普及も目指したい所だろう。　

今回のレシピが新たな料理への糸口となればと感じる。